真 空 微 波 萃 取 法 操 作 简 单， 提取率高，但高温易使大蒜素分解；超临界萃取法安全 可靠，提取大蒜素的产率非常高，不易破坏原产物，但 成本高、不易操作，用于制备高附加值的食品。本试验 以山西应县紫皮蒜为材料，采用有机溶剂法提取大蒜 素，结合单因素试验和正交试验选出最佳提取条件；之 后将较常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌分别接种到 含有大蒜素的培养基中，以探讨大蒜素对两种细菌的 作用，为食品药品和医学方面的研究提供一定的理论 依据。ＪＡ５００３Ｂ型分析 天 平 上 海 精 科 天 美 科 学 仪 器 有限公司；Ａ－８８型 组 织 捣 碎 机、ＧＺＸ－２５０－Ｄ 型 光 照 培 养箱、ＤＫ－８Ｄ型数显恒温水浴锅 金坛国旺实验仪器 厂；ＨＣ－２０６２型台式高速离心机 安徽中科中佳科学 仪器公司；ＲＥ－５２ＡＡ 型旋转蒸发仪 上海亚荣生化仪 器厂；９０７０ＭＢＥ型电热鼓风干燥箱 上海九州网址实业有 限公司。

    随着乙醇浓度的升高，大蒜素的提取 率不断增加，并 且 在 浓 度 为８５％时 达 到 最 大 值，当 浓 度大于８５％时，大蒜素的提取率开始下降。可能是因 为浓度较低时，大蒜素未被乙醇完全萃取，而影响大蒜 素向有机相转移，溶剂体积分数增大，有利于大蒜素的 提取，达到饱和时，大蒜素不稳定，开始分解。因此在 做正交试验时，选取乙醇浓度７５％、８５％、９５％做３个 水平。，大蒜素的提取率随着提取时间的延 长不断增加，时间为１．５ｈ时，大蒜素的提取率达到峰 值，之后大蒜素的提取率不随时间的延长而增加，反而 下降。原因可能是开始时提取时间较短，蒜氨酸不能 完全分解为大蒜素；但时间过长时，已生成的大蒜素或 已挥发或已转化成其他物质。因此在做正交试验时， 选取提取时间１，１．５，２ｈ做３个水平。