材料与方法

气相色谱仪（GC-2014C，岛津企业管理（中 国）有限公司）；电子分析天平（EL-204-IC，梅特 勤-托利多上海科技有限公司）；冷冻离心机（TGL20bR，上海安亭科学仪器厂）；紫外分光光度计 （UV-2450，岛津企业管理（中国）有限公司）； pH计（HI9125，哈纳·沃德仪器（北京）有限公 司）；旋转蒸发器（RE-2000A，上海亚荣生化仪器 厂）；高速分散机（T25，德国IKA）；电热鼓风干 燥箱（BGZ-246，上海九州网址医疗生物仪器股份有限公 司）。将充 分混匀的驴乳称取20 g（精确到0.001 g），加3 mL氨 水摇匀，在加入20 mL 95%乙醇混匀，用乙醚-石油醚 混合液提取脂肪。将脂肪提取液通过无水硫酸钠进行 过滤，用少量无水乙醚淋洗无水硫酸钠，使脂肪能够 全部保留在滤液中。按照上述步骤重复提取2次下层 残液，使脂肪充分提出，水浴除去醚液，残留物即为 粗脂肪，干燥后冷却称质量。

结果与分析

试验所测得的驴乳的蛋白质含量在泌乳期2个月时出现 下降趋势并达到最低，蛋白质含量为1.039%，泌乳期 2个月后蛋白质呈逐步上升趋势，且上升趋势显著（p＜ 0.05），进入泌乳期6个月时蛋白质又有显著下降趋 势。Guo等在驴乳的泌乳180 d成分动态研究中得出 驴乳蛋白质在15~120 d中蛋白质有所下降，之后开始 有上升趋势，这与试验结果相似。驴乳中的硒元 素含量呈现出先增高后下降趋势，泌乳期2个月的驴 乳硒元素含量最高（9.101 μg/1 000 mL），泌乳期6 个月的驴乳硒元素含量达到最低值（5.060 μg/1 000 mL）。从驴乳的硒元素含量整体来看，变化幅度不 明显，说明驴乳中硒元素含量受泌乳期的影响较小。所处理的驴乳样品共检测出25种 脂肪酸，不同泌乳期中各脂肪酸含量波动较大，总的 脂肪酸含量呈现下降趋势。随着泌 乳期加长，驴乳中饱和脂肪酸与短链脂肪酸呈现先上 升后下降趋势，驴乳 多不饱和脂肪酸与中链、长链脂肪酸随泌乳期的增长 均呈现下降趋势

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