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材料与方法
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结果与分析
固定果酱添加量6.00%、稳定 剂添加量为0.60%、蔗糖添加量为 分别为4.00%、5.00%、6.00%、 7.00%、8.00%，经30 ℃发酵17 h 后进行感官评分。固定蔗糖添加量6.00%、稳定 剂添加量为0.60%、果酱添加量为 分别为2.00%、4.00%、6.00%、 8.00%、10.00%，经30 ℃发酵 17 h后进行感官评分，果酱添加量增加 或减少时，橙绒酸奶中乳清析出 量增加。另外，果酱添加量较高 时，果酱会沉到杯底影响感官。 这与阴芳冉等对苹果渣制备凝固 型酸奶的研究结论相似。试验选择的模 型差异极显著（P ＜0.01），失 拟项不限制（P =0.43＞0.01）， 说明模型适合本试验。3 个因素 对橙绒凝固型酸奶感官评分顺序 为B＞C＞A，即橙绒果酱添加量 对感官评分的影响最大。该模型 的校正决定系数为R2 =0.9968， R2 Adj=0.9926，表明感官评分的实 测值与预测值之间具有较高的拟合 度，同时该模型能够很好地对橙绒 凝固型酸奶的感官评分进行分析和 预测。
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