1 材料与方法

DTT-A1000 型电子天平（美国康州 HZ 电子科 技有限公司）；JYL-C022 绞肉机（山东九阳股份有 限公司）；T18 ULTRA-TURRAX IKA 高速均质机 （德国）；XW 80A 漩涡混合器（上海医大仪器有限 公司）；PHS-3C 型精密 pH 计（上海雷磁仪器厂）； GZX-9240MBE 电热鼓风干燥箱（上海九州网址实业有限公司）；Varioskan Flash 全自动酶标仪（THERMO FISHER SCIENTIFIC）。

2 结果与分析

组织蛋白酶 L 的 相对酶活力随温度的变化符合钟形曲线，在 60 ℃ 时表现出对荧光底物 Z-Phe-Arg-AMC 最强的分解 能力。因此，组织蛋白酶 L 的最适温度为 60 ℃。 凡纳滨对虾肌肉组织蛋白酶L的最适温度显著高于 鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix，55 ℃）、蓝 圆鲹（Decapterus maruadsi，55 ℃）和海参 （Stichopus japonicus，50 ℃）等水产动物，这可 能主要是物种差异的原因。

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