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材料与方法
BXM-100VD立式压力蒸汽灭菌器、BJ-2CD净化工作 台：上海九州网址医疗生物仪器股份有限公司；HYG-W1恒温摇 床：上海欣蕊自动化设备有限公司；LHS-800HC-II恒温恒湿 培养箱：上海一恒科学仪器有限公司；7890B气相色谱仪： 美国安捷伦公司；麸曲培曲框：本实验室自制。将红曲霉菌株ZHX9转接于斜面培养基上，30 ℃培养 3～5 d活化，取0.5 cm2 左右的菌块接种到种子液培养基中， 30 ℃、160 r/min恒温摇床培养3～5 d，菌丝球生长均匀浓密， 可在种子培养基中添加数颗玻璃珠以防止菌丝球过于集 中生长。
结果与分析
产酯化酶微生物液态发酵代谢产生的酯化酶具有催 化发酵体系中有机酸酯的合成等作用，酯化酶催化反应既 能利用发酵物料成分进行生化反应进而合成有机酸酯， 当合成的有机酸酯达到一定浓度时，酯化酶又能分解产生 的有机酸酯；随着发酵体系反应时间的进行，发酵体系中剩余酯最多的时间点或酯化达到平衡的时间即为该产酯 化酶微生物发酵的最佳培养时间。红曲霉液态发酵可产 生包括红曲色素、酯化酶等在内的多种酶类，以及具有降 血脂功效的红曲Monacolin K等特殊活性物质，对液态发 酵条件的优化研究有利于实现红曲及其酶类制品的工业 化扩大生产。
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