据上海博讯医疗生物仪器股份有限公司了解葡萄酒因其特有的营养价值、而受到人们的青睐。葡萄酒是以葡萄为原料，经酿酒酵母发酵而成的饮料酒，其风味物质主要来源于葡萄本身以及酵母发酵代谢产生的物质。酿酒酵母在发酵过程中性能稳定，能够维持发酵进程的一致性，具有发酵迅速、易于控制的优点。新疆具有独特的气候和特殊的地理位置，种植酿酒葡萄及葡萄酒产地等特征，此环境具备稳定优良性状的酿酒酵母资源，能挖掘出这些酿酒酵母资源，会带来巨大的经济价值和社会意义。本章上海博讯医疗生物仪器股份有限公司通过WL培养基上菌落形态特征分离出酿酒酵母菌株，观察显微形态特征初步确定为酿酒酵母后进行分子鉴定得到2031株GWSC菌株。
1 仪器和设备
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2 结论与讨论
本次实验上海博讯医疗生物仪器股份有限公司从覆盖南北疆44个地点采集的葡萄实验样品中在同等分离条件获得了2031株酿酒酵母菌株。从鉴定结果统计表中可知：南北疆所采集的样品数接近，南疆地区筛选出酿酒酵母菌株数偏少，英吉沙，洛浦，于田只有1株，柯坪，民丰未分离到；而北疆酿酒酵母筛选数量远高于南疆地区。这与课题组前期分离的结果一致。造成此现象的原因：
（1）南疆葡萄样品是多来自农户，无酿酒过程的驯化，所以，南疆酿酒酵母菌株数量少。而北疆葡萄样品是多来自酿酒葡萄园，其易分离，酿酒酵母菌株数量的丰富性跟酿酒驯化有关。
（2）南北疆人口的密集程度。北疆人口密集，葡萄种植区域广，与此相对应的南疆，地区面积接近新疆北部两倍的领域，人口密度很低，葡萄种植区域较少。
（3）气候条件不一样。南疆分布在塔克拉玛干沙漠附近，干旱的自然环境影响葡萄的种植发展。北疆的降水量多，温度合适等优良环境大量促进了葡萄种植区域的发展，而直接影响酿酒酵母的丰富度。
上海博讯医疗生物仪器股份有限公司发现有人研究了西班牙不同方式栽培的葡萄和不同方式酿酒的酿酒厂酿酒酵母的菌株多样性，研究表明，使用商业酿酒酵母菌株进行葡萄酒的发酵对周围葡萄园的酿酒酵母菌株多样性具有重要的影响，而使用本地野生酿酒酵母进行酿酒降低了对周围葡萄园的酿酒酵母菌株数量。通过有机管理的葡萄园酿酒酵母菌株多样性较低，而常规管理的葡萄园酿酒酵母菌株多样性较高。对这些研究结果的解释是；葡萄园和酿酒厂的现代化与传统管理(即杀菌剂，化肥，耕作，葡萄品种)。它可以在微生物生态位中产生变化的条件和干扰，对菌株的丰富度产生影响。环境因素的变化可以强烈影响微生物的多样性和组成，并影响生态系统及其功能。例如，轮作与土壤细菌多样性的减少有关，而耕作和有机肥的减少与增加微生物多样性有关。根据这些分析南疆地区酿酒酵母数量少的原因也可能与以上的原因有关。此外，本次实验从阿瓦提8个不同厂家和私人作坊慕萨莱思采集的不同发酵期的 49个样液中分离鉴定出了113株酿酒酵母，说明阿瓦提慕萨莱思中酿酒酵母丰富，具有后续继续研究的价值。
