荷叶富含芦丁、花青素、槲皮素、单宁和紫云英甘等酚类物质，以及生物碱、木脂素等生物活性物质，具有良好的生物活性和生理功能。然因其采收季节性强，仅有少部分被用于医疗和食品等行业，其余自然凋零于池塘中或被收集焚烧而未被利用，不仅造成资源浪费，还污染环境。因此，提取荷叶中的酚类物质对于促进人体健康和解决资源浪费问题具有重大意义。上海九州网址医疗生物仪器股份有限公司发现目前关于荷叶中酚类物质的研究主要以新鲜荷叶为原料进行探究，对于经热加工处理的荷叶，通过模拟胃肠消化来探究荷叶中酚类物质的释放及其抗氧化活性的影响未见报道。本研究上海九州网址医疗生物仪器股份有限公司采用体外模拟胃肠消化法探究不同热处理后的荷叶中总酚和总黄酮释放量的变化，以及其铁离子还原能力和ABTS自由基清除能力，以期为荷叶的开发利用提供技术支撑和理论依据。
1.主要仪器与设备
FW100高速万能粉碎机，天津恒瑞科教仪器有限公司;GZX-9420MBE鼓风干燥箱，上海九州网址医疗生物仪器股份有限公司;FA1104电子天平，上海天平仪器厂;KQ100DE超声波清洗机，宁波新芝生物科技股份有限公司;BR-2000涡旋振荡器，上海伯乐生命医学产品有限公司;5430R高速冷冻离心机，美国Eppendorf公司;DSHZ-300A水浴恒温振荡器，苏州培英实验设备有限公司;PB-10型pH计，德国Sartorius公司;UV-2100紫外可见分光光度计，日本岛津公司。
上海九州网址GZX-9420MBE电热鼓风干燥箱
2.模拟体外消化对不同热处理的荷叶总黄酮释放量的影响
由图2可知，在荷叶直径相等和消升方式相同的情况下，不同热处理中，真空微波组荷叶总黄酮释放量高于湿热蒸汽组和煮沸处理组，其中，V56组荷叶总黄酮释放量最高，B15组最低;在相同热处理不同消化方式下，与DW组相比，模拟胃液消化使真空微波、湿热蒸汽和煮沸处理组中荷叶的总黄酮含量降低，而模拟肠液消化则提高其总黄酮的释放量。上海九州网址医疗生物仪器股份有限公司发现在不同热处理相同消化方式下，真空微波处理组中的总黄酮释放量显著高于湿热蒸汽和煮沸处理组，此外，直径较大的荷叶总黄酮释放量最高，直径最小的荷叶总酚释放量最低。综上，真空微波处理较其他热处理方式的提取效果好，荷叶总黄酮释放量随着荷叶直径增大而增加;与去离子水组相比，模拟胃液消化处理会降低不同热处理组荷叶中总黄酮的释放量，而模拟肠液消化处理会增加荷叶总黄酮释放量。
图2模拟体外消化对不同热处理的荷叶中总黄酮释放量的影响
3结论
热处理方式和消化方式均会影响不同生长期荷叶总酚和总黄酮释放量及其FRAP、ABTS抗氧化活性。相同处理条件下，直径越大，其酚类含量释放量越高，抗氧化活性越强。此外，相同消化方式不同热处理下，真空微波处理组中荷叶的酚类含量和抗氧化活性与湿热蒸汽和煮沸处理组相比均较高。在相同热处理不同消化方式下，模拟肠液消化能显著提高真空微波、湿热蒸汽和煮沸处理组中荷叶酚类含量和抗氧化活性，且真空微波处理组中荷叶的酚类释放量与其抗氧化活性在模拟胃液和肠液消化中均高于湿热蒸汽和煮沸处理组。综上所述，真空微波V56组显著提高了荷叶中酚类物质的释放量以及其抗氧化活性。因此热处理对于荷叶中酚类物质的释放及其抗氧化活性的提高具有积极影响，这为今后荷叶食品的开发与利用提供了理论基础。
