1 材料和方法 

1.1 材料与试剂

苦瓜采自河南省新乡市延津县，采收自然成熟苦 瓜，无病虫害及腐烂变质的，立即运送实验室 4 ℃贮 藏，备用。 标准品芦丁、人参皂苷、没食子酸，北京索莱宝 生物科技有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 （1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH），东京化成工 业株式会社；亚硝酸钠、氢氧化钠、硝酸铝、乙醇、 冰醋酸、香草醛、高氯酸均为国产分析纯试剂；水为 去离子水。

1.2 试验设备 

VFD-2000A 型冷冻干燥机，上海比朗仪器制造有限公司；MODEL 型实验型喷雾干燥机，上海沃迪科 技有限公司；BGZ-146 型电热鼓风干燥箱，上海博讯 实业有限公司；FW-80 型高速万能粉碎机，北京市永 光明医疗仪器有限公司；GENESYS 10S 型紫外分光 光度计，美国 Thermo 公司；HHS 型电热恒温水浴锅，上海九州网址实业有限公司医疗设备厂；H1650R/H1850R 型台式高速离心机，湖南湘仪实验仪器开发有限公司； GENESYS 10S型紫外分光光度计，美国Thermo公司； YP20002 型电子天平，上海越平科学仪器有限公司； ColorQest XE4234 台式色差仪，美国 Hunter Lab 公司。

2 结果与分析

参考 国家标准 NY/T1884-2010 绿色食品果蔬粉，要求果蔬 粉水分含量小于 6%。日晒干燥、热风干燥、真空冷 冻干燥和喷雾干燥处理的苦瓜粉水分含量均在 6%以 下，分别为 5.97%、4.35%、4.65%、4.34%。喷雾干 燥的含水量最低可能是因为喷雾干燥是将料液雾化 后，与热空气接触，物料中的水分迅速汽化。此操作 增大了水分的蒸发面积，加速了干燥过程，促使最终 的物料含水量低。

3 结论

结果表明不同干燥方式处理的 苦瓜粉加工性质、营养成分和香气成分具有较大差异， 其中喷雾干燥产品品质优良且明显优于另外 3 种干燥 方式。喷雾干燥产品具有水分含量最低，溶解性好， 能够更好的保持苦瓜的色泽，香气成分种类最多。

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