1 材料与方法 

1.1 材料与仪器 

红枣色素：宁夏大学食品营养与分析实验室 制备；ICR 健康雄性小鼠（体重 18 ～ 22g）：宁 夏医科大学实验动物中心提供，生产许可证号 SCXK（宁）2015-0001；高脂饲料（基础饲料 52%，猪油 20%，蔗糖 10%，全脂奶粉 6%，大 豆分离蛋白 10%，磷酸氢钙 2%）：江苏协同医药 生物有限公司；总胆固醇试剂盒、甘油三酯试剂 盒、低密度脂蛋白胆固醇试剂盒、高密度脂蛋白 胆固醇试剂盒、载脂蛋白 A1 试剂盒、载脂蛋白 B 试剂盒、总酯酶试剂盒：南京建成生物工程研究所；辛伐他汀：济南利民制药有限责任公司； 其他试剂均为分析纯。 U3010 紫外可见分光光度计，日本日立有限 公司；CT14D11 台式高速离心机，美国 Labconco 公司；Alphal-4 真空冷冻干燥机，德国 Christ 公 司；HH.S11-2 电热恒温水浴箱，上海九州网址实业有限公司医疗设备厂；Multiskan Mk3 酶标仪，上海热电上海 仪器有限公司。

1.2 试验方法

小鼠在实验环境下喂基础饲料观察 5d，将 60 只小鼠按体重随机分为空白对照组、高脂组、阳 性对照组和红枣色素低、中、高剂量组，每组 10 只。实验期间除空白对照组喂基础饲料外，其余 各组均喂高脂饲料，同时灌胃给予受试物。红枣 色素组分别以 312.5mg/kg、625mg/kg 和 1250mg/kg 灌 胃， 阳 性 对 照 组 以 辛 伐 他 汀（5mg/kg） 灌胃，空白对照组和高脂组给予等量生理盐水， 连续 4 周。末次给药后，小鼠禁食不禁水 16h， 称量体重，摘眼球取血，收集血液于抗凝管中， 于 4℃、3500r/min 离心 10min，分离血清。小鼠 颈椎脱臼处死，解剖取出各脏器，称重，并将肝 脏放入玻璃匀浆管中，加入 9 倍体积的 4℃生理 盐水，充分研磨制成 10% 肝组织匀浆。

1.3 数据处理 

所有实验数据以均数 ± 标准差来表示。结 果采用 SPSS13.0 进行单因素方差分析，以 p ＜ 0.05 为具有显著性差异，p ＜ 0.01 为具有极显著 性差异。

2 结果与分析

随 着饲喂时间的推移，各组小鼠体重均有增加， 而高脂组小鼠体重较空白对照组增加 4.83g（p ＜ 0.05），表明长期高脂饮食会使小鼠体重增加。 在给予红枣色素干预后，红枣色素低、中、高剂量组小鼠相对高脂组体重减少 1.77、2.05、2.66g （p ＜ 0.05），说明红枣色素在一定程度上可以抑 制高脂饮食导致的小鼠体重增加，且剂量越大， 抑制效果越显著。脏器指数能直观的反映实验动物的营养状态 和脏器的病变情况。与空白对照组相比，高脂组 小鼠脑 / 体、心 / 体、肝 / 体指数均明显升高（p ＜ 0.05），表明长期高脂饮食可能会引起肝脏的 病理性变化（充血、水肿、增生或炎症等）及心 脑血管损伤。与高脂组相比，红枣色素能明显 降低小鼠的肝 / 体指数（p ＜ 0.05），且呈一定剂 量依赖性，说明一定剂量红枣色素对肝脏具有保 护作用。这与单科开提取的苦菜黄酮效果一 致，但低剂量苦菜黄酮对小鼠肝脏指数影响不显 著，且高剂量效果相比红枣色素较差，可能是二 者灌胃的黄酮含量存在差异导致。

3 结论 

红枣色素能显著降低小鼠血清 TC、TG、 LDL-C 和 ApoB 含量，升高 HDL-C、ApoA1 含 量，增强肝脏 LPL、HL 活力，并能明显降低 AI， 表明红枣色素具有降血脂、降低动脉粥样硬化风 险功效。其降血脂作用可能是红枣色素能直接调 节血清水平，或通过增强脂质代谢酶活力，来加 强血液、组织分解代谢甘油三酯、逆转运胆固醇 的能力，以及改变血清中载脂蛋白的含量，从而 改善血清水平，这可能与红枣色素含有黄酮类、 花色苷、多糖等多种抗氧化活性成分有关，若研 究开发具有降血脂作用的红枣色素产品，还需对 红枣色素降血脂的具体作用机制进行深入研究。

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