随着铁路的快速发展，作为我国主要客运方式之一的高速铁路受到全社会瞩目，铁路车站食品安全也受到极大关注。铁路车站餐饮食品在加工过程中通过规范的卫生操作，可以将微生物的污染降到最低程度，但车站人群密集，流动性强，车站餐馆受场地限
制，大多面积小、设施设备简单，客流量激增可能存在超能力加工，增加食品安全风险。为提高铁路卫生质量、掌握车站食品微生物污染情况，对食源性疾病的发生风险及时预警，对某地区铁路车站餐饮企业食品进行抽样检测。
1 检测结果分析
由微生物污染引起的食源性疾病已引起人们的关注和重视，成为食品安全的主要风险隐患。食源性疾病严重危害了人群健康，在能够明确致病因素的食源性疾病中，细菌性食物中毒占55%。铁路车站食品微生物卫生情况总体情况良好，其食品满意率高于国内的相关报道，但由于铁路环境的特殊性，其车站食品安全仍应引起铁路相关部门的重视，除了传统的监管模式，还需积极探索新的监管手段以进一步加强对车站食品的监管。
1.1 不同季度车站食品微生物检测情况分析
食品对季节有着极强的敏感性。调查地区地处我国华北地区，季节变化明显，温度差异较大。此次对不同季度铁路车站食品微生物情况统计结果显示，第一、四季度检测满意率均为100%，而第二、三季度满意率有所下降，分别为75%和85%。一般而言，
夏秋两季雨水多，温度较高，温度和湿度适宜细菌繁殖生长，食物易腐败变质；冬春季气候干燥，温度低，不能给细菌繁殖提供所需的条件，因而一般检测满意率在冬春季节都较高。此次车站食品检测结果是第二、三季度满意率低，符合这一规律。
1.2 不同车站食品食源性致病菌检测结果分析
本次调查的食品中均未检出食源性致病菌，说明铁路餐饮企业在控制食源性致病菌污染方面规范，监督部门在食源性致病菌方面监督得力，但仍不能放松警惕，餐饮企业和管理部门应继续加大生鲜肉类等从加工、储存到销售等各环节的检测力度，通过加强检测能力、完善防范措施，尽最大努力保护旅客的健康安全。
1.3 不同车站间食品微生物检测情况分析
此次调查可知，3个车站中，A站的食品微生物污染情况最为严重，究其原因可能是该站多为高铁动车组列车，旅客中年轻人比率较高，为适应人群需求，餐饮企业一般选择年轻人较青睐的肉类、面食、海鲜等作为销售首选，这类食材如果加工不彻底会产
生食品卫生隐患，导致不满意率较高，这就要求相关管理单位重点加大对该站餐饮企业的卫生监管力度，以改善该站餐饮企业的整体食品卫生状况。
1.4 不同餐饮类型调查结果分析
对牛肉面馆、普通西餐馆和普通中餐馆3种餐饮类型进行了微生物情况分析。结果显示，在3类餐馆食品检测中，西餐馆均无不满意产品，满意率最高，而牛肉面馆检测满意率最低，普通中餐馆居中。分析牛肉面馆和中餐馆满意率较低的原因，可能是部分餐厅店主对食品卫生管理的重视程度不足，更关注用餐环境卫生，对食品卫生管理欠缺；对从业人员培训不够，食品安全意识差，操作不规范。与西餐馆相比，牛肉面馆和中餐馆的食物从取材到成品的加工流程较复杂，食材更为丰富，所需加工人员较多，厨房内部空气状况、温湿度较差，给病原菌的增殖提供了条件。再者，因为肉类烹饪时间短，肉类食品加工不彻底、未完全熟透可引发细菌性食物中毒。因此，应加强牛肉面馆和中餐馆店主及从业人员的卫生知识培训，继续加大这两类餐馆的监督管理，增加监督频率，改进监督方法，降低食物中毒风险的发生。
2 结束语
铁路车站食品检测结果总体良好，但其安全隐患仍应引起卫生主管部门和卫生防疫部门的高度重视。相关管理部门及食品行业内部应加强食品安全管理，将食源性致病菌污染控制在较低水平。当前正处在铁路快速发展的关键时期，食品安全程度更直接关系到铁路运输生产安全，有关部门应对存在食品安全的重点环节加大监管力度，确保食品安全。根据铁路车站食品微生物检测调查的结果，铁路卫生行政部门应进一步加强管理者和从业人员的培训，加强车站餐饮企业的监督监管力度，增加监督频次，以提高铁路列车的餐饮服务质量，确保铁路客运安全、实现食品安全管控的全程化和精细化。
