在中国近 30 年里平均每年畜产品消费量增加近 220 万 t ，市场对肉质风味的要求也不断提高。肉 质风味形成的重要途径是风味氨基酸( DAA) 与还原 性糖之间发生的美拉德反应; 而动物风味物质与 其不同阶段的生理学变化息息相关。有研究者发现， 除了 28 ～ 35 日龄阶段内肉鸡风味物质积累迅速外， 其他时期对风味物质影响不大，但通过饲喂某些 多糖可以改善肉仔鸡生长性能和肌肉氨基酸合成情 况，同时促进呈味氨基酸的合成。

1 材料

1. 1 试验动物

健康 1 日龄 AA 肉仔鸡 300 只，购自吉林正大有限公司。

1. 2 药品及试剂

枸杞多糖( LBP 固体浓度为 50%) ，购自西安某 生物公司; 盐酸，购自北京化工厂; 偏磷酸，购自天津 市塘沽化工厂。

1. 3 主要仪器

吹氮仪( 型号为 MTN－2 800 W) ，购自天津奥特 赛斯仪器有限公司; 电热鼓风干燥箱( 型号为 303A－ 2) ，购自上海一恒科学仪器有限公司; 真空脱酸仪 ( 型号为 DZF－6050) ，购自上海博讯实业有限公司; 真空泵( 型号为 ZXZ－2) ，购自北京中兴伟业仪器有 限公司; 高效气相色谱仪( 型号为 Agilent 7000) 、高效 液相色谱仪( 型号为 Waters Alliance HPLC) ，购自 Waters 公司。

2 方法

2. 1 试验设计

将 300 只 1 日龄肉鸡随机分为 5 组，每组 60 只， 每组 6 个重复，每个重复 10 只。对照组饲喂基础日 粮，试 验 组 分 别 饲 喂 含 0. 30%、0. 50%、0. 70%、 1. 00% LBP 的基础日粮，试验期为 21 d。

2. 2 饲养管理

采用双层笼养，自由采食和饮水，按照《家禽饲 养管理手册》进行饲养管理和免疫接种。

2. 3 测定项目

2. 3. 1 生产性能的测定

1 日龄时对各重复组肉仔 鸡进行称重，并在试验过程中每周记录各组肉仔鸡的 增重、耗料量。试验第 21 天时每个处理组选取 5 只 体重相近的肉仔鸡，准确称重后屠宰，去除头、爪及内 脏后进行称重，并取腹脂、左侧胸肌、腿肌称重后记 录，计算日增重、日采食量、屠宰率、胸肌率、腿肌率。日增重 = 全期增重量/饲养天数; 日采食量 = 全期耗 料量/饲养天数; 屠宰率 = 屠体重/宰前体重×100%; 全净膛率=全净膛重/宰前体重×100%; 胸肌率( 腿肌 率) = 两侧胸肌净肉重( 两侧腿肌净肉重) /全净膛重 ×100%。

2. 3. 2 氨基酸组成及含量的测定

试验第 21 天时 每个处理组选取 5 只体重相近的肉仔鸡，取胸肌、腿 肌用锡纸包裹，－20 ℃保存，采用酸解法进行前处理， 再使用高效液相色谱仪检测。 酸解法: 称取 10 g 鸡肉样品，匀浆后置于水解管 并加入 10 mL 盐酸( 6 mol /L) 溶液中，用吹氮仪将氮 气充入水解管( 15 min) ，密闭封口，置于 110 ℃ 鼓风 干燥箱中水解 24 h，水解产物冷却至室温后用漏斗 ( 内壁铺滤纸) 过滤到 50 mL 容量瓶中，用纯化水定 容作为消化液。准确吸取 1 mL 消化液作为样品，置 于真空脱酸仪中脱酸( 60 ℃，24 ～ 36 h) ，以管底留有 少许固体物质为准，脱酸后加入 1 mL 样品缓冲液，振 荡，混合均匀。吸取少量样品液通过 0. 45 nm 滤膜过 滤后用高效液相色谱仪检测。

2. 4 数据的统计分析

试验数据用 Excel 2013 和 SPSS 19. 0 软件中的 One－Way ONOVA 进行统计分析，用 Duncan’s 法进 行多重比较，数据用“平均数±标准误”表示。

3 结果与分析

与对照组比较，0. 70%、1. 00% LBP 组肉 仔 鸡 胸 肌 中 His、Ser、Arg、Asp、Glu、Thr、Ala、Pro、Cys、Val、Ile、Leu、Phe 含量均显著提高 ( P ＜ 0. 05) ; 0. 70% LBP 组 Gly、Lys 含量 显 著 提 高 ( P ＜ 0. 05) ; 4 个 LBP 组肉仔鸡胸肌 Tyr 和 Met 含量极显 著提高( P＜ 0. 01) ，并且随 LBP 浓度的增加而增加; 0. 70%和 1. 00%LBP 组 TAA、EAA、NEAA 及 DAA 含 量均显著提高( P＜0. 05) 。

4 讨论

目前，国内外已有一定数量的关于外源添加剂影 响动物屠宰性能的研究，例如: 有研究发现，补充外源 性益生 菌 和 LBP 均能有效提高肉仔鸡的生长性能; 中药多糖可作为优势“碳源”调控机体微生态 机制，改善肠道健康、提高养分利用率，这可能是 中药多糖调控肠道菌群平衡的途径之一。说明添加 中药多糖能通过控制微生态机制，从而达到提高动物 生长性能的功效。然而，有早期研究发现，随 LBP 浓 度的提高，肉仔鸡生产性能会产生不规律的现象。 饲料蛋白质一般在前肠被消化吸收，但过剩的饲料蛋 白进入后肠被微生物发酵产生胺类、吲哚、苯酚、甲酚 和氨，影响其生长性能。因此 0. 70%和 1. 00%的 LBP 可能由于蛋白质水平过高造成饲料蛋白质过 剩，从而抑制肉仔鸡的生长性能。可见 LBP 与生产 性能不存在浓度相关性，需要探索最佳的添加浓度。 本试验中，LBP 作为一种外源性添加剂具有提高平 均日增重、平均日采食量、腿肌率的作用。

5 结论

结果表明: 日粮添加 LBP 对早期肉仔鸡 胸肌率、全净膛率具有提高作用，并对日增重、日采食 量和腿肌率有改善和提高作用; 0. 70%、1. 00% 的 LBP 能显著提高早期肉仔鸡的胸肌 TAA、EAA、DAA 含量( P ＜ 0. 05) ，对改善肌肉风味具有明显作用; 0. 70% LBP 能改善腿肌氨基酸组成，提高 腿 肌 中 TAA、EAA、DAA 含量。