山西老陈醋发酵过程中分离筛选得到1株高产酸、 高产乙偶姻的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和1株 发酵挥发性成分含量丰富的戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus），并将其应用于山西老陈醋发酵，大幅度提升了 山西老陈醋总酸、不挥发性酸和总酯的含量,从镇江香醋醋醅中分离得到一株瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus），并将其应用于食醋强化发酵，能有效缩短醋酸发酵周期、提高乳酸相对含量、改善食醋口感。然而目前 关于从果醋醋醅分离高产酸乳酸菌的研究。HPX-87H液相分析柱：美国伯乐公司；AC2-6S1二级生 物安全柜：新加坡Esco公司；CP153分析天平：奥豪斯仪器 （上海）有限公司；YXQ-LS-50SII立式压力蒸汽灭菌器：上海 九州网址实业有限公司；1260高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）仪：美国安捷伦科技公司； FlexCycle PCR仪：德国耶拿分析仪器有限公司；SUP-250生 化培养箱：上海精宏实验设备有限公司；HBM-400拍击式 均质器：天津恒奥科技发展有限公司；5810R台式冷冻离心 机：德国Eppendorf公司；Synergy HTX多功能微孔板检测仪： 美国伯腾仪器有限公司。

    菌株D2在所有接种的培养基中都有生长， 且在含体积分数0～4%乙醇的MRS肉汤培养基中生长能 力基本一致，OD600nm值明显比体积分数6%～14%乙醇的高， 说明0～4%乙醇体积分数对菌株D2生长没有表现出抑制 现象。当乙醇体积分数为6%～14%，随着乙醇体积分数的增 加，菌株D2的OD600 nm值逐渐减少，说明乙醇体积分数越高， 对菌株D2的生长抑制性越强。研究了12株乳酸 菌的乙醇耐受能力，仅有3株菌在乙醇体积分数14%下还能 存活，存活率≤2%，其中有一株存活率为2%的菌株为鼠李 糖乳杆菌；研究了10株不同乳酸菌菌种的乙醇 耐受能力，其中嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、鼠李 糖乳杆菌、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）相比其他 7株乳酸菌具有更强的乙醇耐受能力；本研究中菌株D2在 乙醇含量14%下还具有一定的生长能力，且菌株D2也为鼠 李糖乳杆菌，推测鼠李糖乳杆菌类可能带有乙醇耐受基因。