上海博讯医疗生物仪器股份有限公司在本文研究冬草莓果汁法人最佳工艺，供大家参考。冬草莓的各种营养成分极易被人体消化吸收，是老 幼皆宜的佳果。然而，成熟的草莓易腐烂的，主要是因为 质地光滑，软化率和呼吸速率高，并且易被真菌侵袭和产生异味。现如今，冬草莓栽培技术相对成熟，而对其加工工艺的研究相对较少。为此，本研究上海博讯医疗生物仪器有限公司以冬草莓为原材料，拟开发出1款具有浓郁鲜草莓果汁芳香味的饮料，在延长其保存时间的同时，最大限度地保持草莓自身的口感、风味。
仪器与设备
DHG-9075A电热恒温鼓风干燥箱，科技有限公司；BSC-150恒温培养箱，上海博讯医疗生物仪器股份有限公司；UV2400紫外可见分光光度计，上海恒平科技公司；D051榨汁机，九阳股份有限公司；JM-65胶体磨，廊坊市通益机械有限公司；TWX电子天平，北京赛罗利斯天平有限公司；WZS-32糖度计，上海仪电物光有限公司；PXSJ-216 pH计，上海雷磁有限公司；TA-XT2i质构分析仪，英国Stable Micro System有限公司。
上海博讯BSC-150恒温恒湿箱
本试验上海博讯对3种浓度冬草莓果汁饮料在不同的糖度、pH的条件下，通过感官评价结合质构分析得到：对于冬草莓汁饮料，果汁浓度为60%时，综合品质远低于浓度为80%与100%，而80%与100%的差别不大，且浓度为80%时的质构略高于100%。从经济学角度考虑，最终确定冬草莓果汁饮料的最佳口感为：80%的果汁、pH3.55、蔗糖添加量为2.4%。通过杀菌实验得到：温度会影响果汁口感，且结合经济效益，故确定最佳杀菌条件为杀菌温度80℃，保温时间60s；通过护色剂对草莓果汁护色分析和稳定剂对冬草莓果汁稳定性分析，用紫外分光光度计测定其吸光度得到：Vc添加量为0.1g/100mL，柠檬酸钠添加量为0.1g/100mL时在第10天开始吸光值一直是处于较高水平，此时冬草莓汁花青素损失最少，因此该组合的护色剂护色效果最好；草莓果汁在室温下放置时，加入增稠剂的草莓汁没有出现分层现象，空白组略有分层，可考虑使用最低添加剂量达到最优效果，因此最佳增稠剂添加量为：0.05g/100mL的黄原胶和0.05g/mL的羧甲基纤维素。按照最佳工艺制备的冬草莓果汁饮料，经质量考察符合相关标准，可用于实际工业生产当中。
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