本文上海博讯医疗生物仪器股份有限公司比较了鼓风干燥与微波干燥对稻谷品质的影响，刚收获的稻谷水分高，如不及时处理则易发生霉变，从而影响稻谷加工品质与食用品质。高温快速干燥，节能高效，但干燥后多数稻谷品种爆腰率大幅增加，整精米率、米饭食用品质等均不同程度降低方面，稻谷爆腰率与干燥条件相关，干燥温度升高则爆腰率增加，另一方面，爆腰率与稻谷的内在因素相关，有研究认为不同水稻品种的抗裂能力与其外形有关，外形宽厚的品种龟裂最严重；也有研究认为含直链淀粉多的稻谷品种加热干燥时更易发生龟裂热风干燥是粮食干燥的一种传统常用方法，操作简单，应用也较为广泛。
但干燥温度高会造成粮食品质破坏，干燥温度低则耗时长。微波干燥利用高频电磁波带动被干燥物料内部极性分子高速旋转使物料内部摩擦产热，促使水分蒸发，从而达到千燥的目的。微波具有加热速度快、干燥速率快能源利用率高、安全无污染等优点，但因其穿透粮层厚度太薄，其连续化、规模化在粮食干燥中受到限本试验以稻谷允许受热温度40℃为基础，选择微波与热风干燥工艺处理稻谷，以3.5%水分为干燥终点，对比不同品种稻谷干燥后的品质变化，以期探索不同稻谷内部成分与干燥前后稻谷品质变化的关系，为不同稻谷品种进一步确定干燥工艺提供可靠的依据。
试验设备
FW100高速万能粉碎机：天津泰斯特仪器有限公司；电子分析天平：美国丹佛仪器公司；MCR-3微波化学反应器：西安予辉仪器有限公司；电子游标卡尺：南京三丰仪器有限公司；101-3AS型电热鼓风干燥箱：上海亚荣生化仪器厂；PQX型分段可编程人工气候箱：宁波东南仪器有限公司；快速黏度分析仪RA：澳大利亚 Newport Scientific器公司；722可见光分光光度分光度计：上海精密仪器厂；TDL-5-A离心机；科学仪器厂
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(1)千燥处理会增加稻谷爆腰率并降低其发芽率籼稻在干燥后最易发生爆腰，鼓风干燥和微波干燥后籼稻爆腰率平均增加量分别18.0%和39.0%，远高于粳稻10.8%与17.6%和糯稻的1.0%与5.0%表明微波干燥更易造成稻谷特别是籼稻爆腰。微波干燥后籼稻发芽率显著降低，籼稻639发芽率损失57.5%，说明微波干燥降低部分籼稻的生命力。
(2)比较鼓风干燥与微波干燥后稻谷，鼓风干燥处理后稻谷RVA的峰值黏度和崩解值略高，最终黏度、回复值也较高。稻谷糊化特性与米饭良好的蒸煮特性密切相关，峰值黏度越大，崩解值越大也是评价稻谷蒸煮品质优劣的重要指标。热风干燥后稻谷峰值黏度、崩解值均高于微波干燥，而且因素之间相关性不如鼓风干燥明显，说明微波干燥处理会降低稻谷的食味和加工品质。
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