材料与方法

高速冷冻离心机（KDC-160HR，科大创新股 份 有 限 公 司 中 佳 分 公 司 ） ； 高 压 灭 菌 锅 （ M L S - 3750SANYO，上海赛默生物科技发展有限公司）； 单人净化工作台（SW-CJ-1D型，上海苏净实业有限 公司）；恒温培养摇床（THZ-300，上海一恒科学仪 器有限公司）；电子天平（FA224，上海舜宇恒平科 技仪器有限公司）；涡旋混合器（XH-C，常州朗越 仪器制造有限公司）；紫外分光光度计（UV-2550， 日本岛津公司）；高速分散器（XHF-D，宁波新芝 生物科技股份有限公司）；三温三控水槽（上海百 典仪器设备有限公司）；电热鼓风干燥箱（上海九州网址实业有限公司医疗设备厂）；多管架自动平衡离 心机（TDZ5-WS，湖南湘仪实验室仪器开发有限公 司）；雷磁pH计（PHS-25，上海精密科学仪器有限 公司）；GY-4果实硬度仪（乐清市艾德堡仪器有限 公司）；水果保鲜盒（鲜元果蔬包装工厂）。

结果与分析

贮藏期间，室温组桑椹表面细菌数量极显著高 于-1 ℃组和4 ℃组（p＜0.01）；4 ℃组和-1 ℃组表 面细菌数量在0~4 d内迅速下降，下降10~100倍，4 d 后变化逐渐趋于平缓，2个冷藏温度条件下桑椹表面 的细菌数量相差不大，贮藏4 d和10 d时，4 ℃组表面 细菌数量显著高于-1 ℃组（p＜0.05），其余贮藏时 间没有显著差异（p＞0.05），可能是贮藏前期低温导 致一部分喜温菌死亡，细菌总数降低，而随贮藏时间 延长，特定的低温菌以及一部分适应低温环境的细菌 存活下来并缓慢繁殖，因此细菌总数变化平缓，说明 低温能有效降低桑椹表面细菌的数量。

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