1 材料与方法

供试仪器为 PL2002 电子分析天平，梅特勒·托利 多国际贸易（上海）有限公司；GY-4 数显果实硬度计， 浙江托普云农科技股份有限公司；RO DI digitaL 超纯水制定仪，上海和泰仪器有限公司；PAL-1 糖度计 浙 江托普云农科技股份有限公司；AE124 万分之一天平， 上海舜宇恒平科学仪器有限公司；DK-8D 三孔三温水 浴 锅 ，上海博讯医疗生物仪器股份有限公司 ； GZX-9420MBE 电热鼓风干燥烘箱，上海九州网址医疗生 物仪器股份有限公司；BCD-576W 海尔（Haier）冰箱， 青岛海尔股份有限公司。

2 结果与分析

随着枣果贮藏时间的延长，不同温度热水处理枣果 腐烂率呈现逐渐增加的变化趋势。在整个贮藏过程中， 经热水处理枣果腐烂率均比 CK 的腐烂率低。贮藏 7d 时，仅 47℃热水处理的枣果发生了腐烂，腐烂率为 3.33%；贮藏 14d 时，除 52℃处理未发生腐烂，其余热 处理及 CK 处理的果实均有腐烂；贮藏至 21d，52℃处 理下枣果发生腐烂，腐烂率为 3.33%；贮藏 28d，圆脆枣 果腐烂加重，但 52℃和 57℃热水处理腐烂率显著低于 CK 及其他热水处理（P＜0.05）；贮藏 35d 时，CK 处理 的圆脆枣腐烂率最高，达 96.67%，52℃热水处理腐烂 率较低，为 46.67%。总之，适宜的热水处理能够显著降 低圆脆枣的腐烂率，其中以 52℃热水处理抑制圆脆枣 腐烂效果较为明显。

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