黑木耳（Auricularia auricular）是我国传统的食药 兼用菌，营养丰富，含有多糖、蛋白质、维生素、脂肪和钙、磷、铁等元素，其具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝 血、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫力等功能。

1 材料与方法 

1.1 材料与试剂 

黑木耳、黑枸杞干果及蜂蜜：吉林省长春市沃尔 玛超市。 纤维素酶：美国 sigma 公司；果胶、磷酸氢二钠、黄 原胶、柠檬酸、维生素 C、羧甲基纤维素钠等添加剂（食 品级）：市售。水杨酸、邻苯三酚、三羟甲基氨基甲烷 [tris（hydroxymethyl）methyl aminomethane，THAM]（分析 纯）：大连美仑生物技术有限公司；1，1-二苯基-2-三 硝基苯肼（1，1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl，DPPH）（分 析纯）：上海麦克林生化科技有限公司；硫酸亚铁、盐 酸、过氧化氢（分析纯）：北京化工厂。 

1.2 仪器及设备 

UV-2700 型紫外可见分光光度计、AUW120 型电 子天平：日本岛津仪器有限责任公司；GZX-9070MBE 型电热鼓风干燥箱：上海九州网址实业有限公司医疗设备厂；WJX-A1000 型高速多功能粉碎机：上海缘沃工贸 有限公司；HH-ZK1 型恒温水浴锅：巩义市予华仪器有 限责任公司；PHS-3C 型 pH 计：上海仪电科学仪器股 份有限公司；NTS-4000B 型恒温震荡水槽：日本东京理化器械株式会社；TDL-50B 型低速离心机：上海安 亭科学仪器厂；YJGY- 100 型高压均质机：天津特斯达 食品机械科技有限公司；ATS-06 型打浆机：浙江荣浩 工贸有限公司；JIL- 80 型胶体磨：温州市长宏轻工机 械有限公司。

2 结果与讨论

当黑木耳汁用量为 20 %时，黑木耳 黑枸杞复合饮料的感官评价得分最高，此时其口感适 宜。当黑木耳汁浓度偏高时，掩盖了其他成分味道，导 致复合饮料口感变差。随着黑枸杞用量的增大，黑木耳黑枸 杞复合饮料的感官评价得分逐渐增大。当黑枸杞汁用 量为 20 %时，其感官评价得分最高。黑枸杞汁浓度偏 高时，饮料颜色过深，口感变差。蜂蜜用量为 6 %时，黑木耳黑枸杞复 合饮料的感官评价得分最高。当蜂蜜用量较低时，饮 料甜味偏淡，稍有苦涩味，而蜂蜜用量较高时，饮料甜 味浓郁，会掩蔽原料独有的味道，导致饮料口感欠佳。

3 结论 

以黑木耳、黑枸杞为原料，以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料研制黑木耳黑枸 杞复合饮料。通过单因素与响应面试验确定黑木耳黑 枸杞复合饮料中原料液最佳配比参数为：黑木耳汁用 量 16 %、黑枸杞汁用量 18 %、柠檬酸用量 0.20 %、蜂 蜜用量 6 %，感官评价达到 91.7 分；通过单因素与响 应面试验确定黑木耳黑枸杞复合饮料中复合稳定剂 的最佳配比参数为：羧甲基纤维素钠用量 0.08 %、果 胶用量 0.07 %、黄原胶用量 0.04 %，离心沉淀率为 1.05 %。根据上述最佳配比参数制得的复合饮料颜色 呈紫红色，具有黑木耳与黑枸杞特有的风味，酸甜适 中，无明显沉淀与分层。

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