上海博讯医疗生物仪器股份有限公司了解到我国作为世界蔬菜生产大国，蔬菜样式多种多样，但蔬菜深加工还在起步阶段，蔬菜的盐（泡）渍贮藏及加工是我国食品的重要发展部分。传统发酵食品中蔬菜的盐（泡）渍贮藏加工是我国最常见的蔬菜加工方法之一，并且历史悠久，世代相传，享誉全球，其发酵产品不仅风味独特诱人，而且富含大量维生素、氨基酸和矿物质，可以在缺乏新鲜蔬菜摄入时补充营养。
传统发酵食品在中国饮食文化中具有很重要的地位。然而，由于缺乏对发酵过程中微生物菌群的研究，大多数传统发酵食品的生产仍然是依据经验，这使得发酵过程难以控制。高通量测序技术已被证明是探索复杂环境微生物和跟踪发酵过程的有效研究手段，可以更客观地揭示传统发酵食品发酵过程中微生物菌群的变化，且此技术已被应用于泡菜整个发酵过程中微生物演替的研究。上海博讯医疗生物仪器股份有限公司发现目前，尚鲜见对于山西地方特色发酵蔬菜（俗称“烂腌菜”）细菌多样性分析的研究报道。
本研究基于高通量测序方法对地方发酵蔬菜不同阶段微生物菌落结构和多样性进行分析，对地方发酵蔬菜化学指标进行检测分析，从而更全面地展现地方发酵蔬菜的微生物多样性，为进一步研究特色发酵蔬菜提供理论支持。
仪器与设备
PHS-3B型酸度计 上海雷磁仪器厂；DL-CJ-1N超净工作台 北京东联哈尔仪器制造有限公司；YXQ-LS-50SII立式压力蒸汽灭菌锅 上海博讯 医疗生物仪器股份有限公司。
上海九州网址YXQ-50SII立式压力蒸汽灭菌器
本研究上海博讯医疗生物仪器股份有限公司对地方发酵蔬菜过程中样品，结合高通量技术和传统指标进行研究，发现细菌群落结构与发酵蔬菜的指标存在对应关系，对于后续实验功能菌的分纯、应用及对发酵蔬菜产品工业化推广提供指导性意见。
