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中国是农业生产大国， 也是农业废弃物产出量 最大的国家。 据统计，中国仅农作物秸秆就有近 20 种，年产量约 7．0×108 t，其中水稻秸秆 2．0×108 t，玉 米秸秆 2．0×108 t，小麦秸秆 1．0×108 t ，并且随着人 口的增加和社会经济的迅速发展， 废弃物总量还将 以年 5％～10％的速度递增，预计到 2020 年中国总的 废弃物年产量将超过 5．0×109 t 。 丰富的农作物秸 秆资源是宝贵的可再生资源，“用则利，弃则害”。 肥 料化、饲料化、能源化、材料化、基质化是目前秸秆资 源化利用的五大途径， 其中秸秆基质化是利用食用菌可以将农作物秸秆中的木质纤维素类大分子物质 高效降解并转化形成高蛋白食品的特性， 将秸秆制 作成栽培食用菌基质的利用方式。
平菇 615 由湖南省食用菌研究所提供。
水稻秸秆购自张家界，玉米芯、杂 木 屑、小 麦 麸 皮、石 灰、石 膏、聚 丙 烯 菌 袋（17 cm× 33 cm×0．03 cm）等均为市购，无水葡萄糖、硫酸、乙 酸钠、乙酸、氢氧化钠、乙酰丙酮、硫酸铵、甲醛、木 糖、3，5－二硝基水杨酸均为分析纯， 购自国药集团 化学试剂有限公司。
高效液相色谱仪［赛默飞世尔科 技（中国）有限公司］、超净工作台（上海苏净实业有 限公司）、电子天平（上海佑科仪器仪表有限公司）、 快速水分测定仪（深圳冠亚水分仪科技有限公司）、 凯氏定氮仪（上海嘉定粮油仪器有限公司）、压力蒸汽灭菌器（上海九州网址实业有限公司医疗设备厂）。
2018 年 6—8 月在湖南省 农业科学院农业废弃物资源化利用实验室进行。
原种培养基采用麦粒作为培养 基，培养基配方为麦粒和麸皮（比例为 5∶1），再加入 1％的石膏。 麦粒浸泡 24 h 后，在 105 ℃高压锅中蒸 煮 15 min，出锅沥干水分后和麸皮及石膏混合，搅拌 均匀后装入聚丙烯塑料袋，121 ℃高温灭菌 2 h。 冷 却后在超净工作台上接入母种。 生产培养基在原种成熟后开始制作， 采用水稻 秸秆为主料，以平菇栽培常用的培养基为基础，设置 6 组配方（表 1），每种配方设置 5 次重复。 拌料均匀后装入聚丙烯菌袋，每袋装湿料约 0．85 kg。 121 ℃高 温灭菌 2 h。 冷却后在超净工作台上接入原种。
由表 2 可知，配方 1、配方 2、配方 3 的菌丝生长 势较好，菌丝浓密，其中配方 2 和配方 3 的菌丝不但浓密而且洁白，配方 4、配方 5、配方 6 菌丝生长势比 较浓密，且配方 5 和配方 6 的菌丝生长洁白。菌丝平 均生长速度最快的是配方 1，其次是配方 6；菌丝平 均生长速度最慢的是配方 4。 方差分析结果表明，不 同基质的菌丝平均生长速度无显著差异（P＞0．05，下 同），说明采用水稻秸秆为主料栽培平菇对菌丝生长 无不利影响。配方 2、配方 3、配方 4 原基的 整齐度较配方 1、配方 5、配方 6 原基的整齐度好，因 此不同重复间出菇时间更接近， 利于生产中集中采 收。 6 种基质的第一潮菇出菇时间从 43．4~49．8 d 不 等，其中配方 2 的第一潮出菇时间最短，配方 1 的第 一潮出菇时间最长， 第一潮出菇时间和配方中秸秆 的含量没有线性关系； 第二潮菇出菇时间与第一潮 出菇间隔最短的为配方 3，平均约 10．0 d，间隔最长 的为配方 6，平均约 18．4 d；第三潮菇出菇时间和第 二潮菇出菇间隔最短的为配方 3， 平均约 15．3 d，最 长的为配方 5，平均约 23．8 d，从第二潮和第三潮菇 出菇时间间隔来看，随着基质中木屑含量的增加，间 隔时间延长， 因此基质中木屑含量高会使平菇的生 产周期变长。 从出菇整齐度和出菇时间考虑， 配方 2、配方 3 比较适合平菇生产。平菇中主要营养成分为糖类 和蛋白质， 其中糖类包括可溶性糖类和不可溶的纤 维素、木聚糖，三者约占干物质的 60％，蛋白质约占 干物质的 20％；干物质中各营养成分的含量与配方 基质中水稻秸秆含量都没有线性关系， 说明利用水 稻秸秆为主料栽培平菇不会影响平菇的营养品质。
以水稻秸秆为主料的基质栽培平菇不会对平菇 菌丝生长产生不利影响， 菌丝在不同秸秆含量的基 质中生长势、色泽以及生长速度没有显著差异。基质 中秸秆含量与平菇第一潮菇的出菇时间没有线性联 系，但是基质中秸秆含量与第二、第三潮菇出菇时间 呈负相关关系，随着秸秆含量降低，第二、第三潮菇 出菇时间间隔延长。 基质中秸秆含量高低会影响其 生物学效率， 秸秆含量为 70％、55％、40％的基质生 物学效率较高， 分别为 119．9％、105．5％和 112．2％， 秸秆含量为 25％、10％、0 的基质生物学效率相对较 低，分别为 96．3％、105．2％和 99．3％。 基质中秸秆含 量不会影响平菇的营养品质，对子实体中纤维素、可 溶性糖类、蛋白质等营养物质含量没有明显影响。
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