1　材料与方法

HR2027飞利浦搅拌机（飞利浦电子香港有限公 司）；HR2003飞利浦搅拌机（飞利浦电子香港有限 公司）；AUY220电子天平（Shimadzu Cororation Japan）；电热鼓风干燥箱（上海九州网址实业有限公司 医疗设备厂）；XL06A手提式中药粉碎机（广州市旭 朗机械设备有限公司）。设置干燥温度70 ℃，干燥时长10 h，讨论麦芽糊 精与番石榴果浆质量比对番石榴果粉品质的影响。 将麦芽糊精与番石榴果浆质量比分别以1︰2，1︰3， 1︰4，1︰5和1︰6 g/g混合均匀，每种混匀果浆分别 取70 g，分别放入标号为1、2、3、4、5的5个托盘中 铺平、厚度基本一致，进行鼓风干燥。产品对比之 后，确定较为适宜的麦芽糊精添加量。

2　结果与分析

选择麦芽糊精和果浆的质量比1︰ 5，干燥时间10 h情况下，感官评分随着干燥时间呈上 升趋势，温度80 ℃时，感官评分达到最大值，90 ℃ 稍有回落，但在80和90 ℃时，番石榴果粉从外观、味 道、可冲泡性均较佳。干燥温度过短会导致干燥后的 果粉含水量过高，黏着于打粉机内壁上，无法打粉； 干燥温度过高则会导致番石榴以及麦芽糊精中的糖产 生焦糖化反应，产生焦香味，掩盖冲泡型果粉的清 香，降低果粉的感官评分。故选取70，80和90 ℃作为 3个水平进行正交试验。

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