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1 材料与方法
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2 结果与分析
发酵过程中的水分含量影响到坛中微生物的 代谢环境，淀粉和还原糖是酿酒微生物新陈代谢 的主要物质基础，通过测定其含量变化能够得知 发酵程度，适宜的pH值和温度有益于酿造微生物 的正常繁殖代谢，这几点对出酒率和酒质的稳定 与提高起到重要作用。
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