柿子树为柿科柿属落叶大乔木，生长在热带和温 带地区。我国是柿子树的主要种植区，柿子年产量占 全世界的５０％以上，主要分布于陕西、山东、河南等地。柿子营养丰富，产量巨大，有数据表明，２０１６年我 国柿子产量达３９６万吨。柿子成熟后不易长期保存， 除鲜食外，大部分被进一步深加工制成柿饼、柿干、浓缩柿子汁等。柿皮是柿子深加工过程中的主要副产物， 约占柿子重量 的１０％，近 年 来，随着柿子产业的快 速发展，因大量的柿皮未被有效地处理而对环境造成 了较为严重的污染，越来越被大家重视。研究表明，柿 皮中含有较多的多酚、膳食纤维、果胶物质、单宁以及 类胡萝卜素等活性成分，具有进一步开发的潜力。 综合利用柿子皮，不仅可以提高柿子加工产品的附加 值，而且可以实现柿子加工副产物的减量化和资源化， 对于环境保护具有重要意义。

１ 材料与方法

１．１ 材料与试剂

柿皮：由富平永辉现代农业柿子产业园提供。 β－胡 萝 卜 素 标 准 品、１，１－二 苯 基－２－三 硝 基 苯 肼 （ＤＰＰＨ）、ＡＢＴＳ 二 胺 盐：上 海 源 叶 生 物 科 技 有 限 公 司；碳酸氢二钠、石油醚、碳酸二氢钠、铁氰化钾、乙酸 乙酯、抗坏血酸、无水乙醇、３０％双氧水、三氯化铁：天 津科密欧化学试剂有限公司；丙酮、水杨酸：国药集团 化学试剂有限公司；以上试剂均为分析纯。

１．２ 仪器与设备

ＦＡ１００４Ｎ 型电子分析天平 上海上天精密仪器 有限公司；ＵＶ－１１００型紫外可见分光光度计 上海美谱达仪器有限公司；６００型电热恒温水浴锅 北京 科 伟永兴仪器 有 限 公 司；ＲＥ５２ＣＳ－１型 旋 转 蒸 发 仪 上 海亚荣生化仪器厂；ＫＨ５２００ＤＥ 型超声波清洗器 昆山禾创超声仪器有限公司；九州网址GZX-9246MBE型 电 热 鼓 风干燥箱 上海九州网址实业有限公司医疗设备厂。

１．３ 试验方法

１．３．１ 原料预处理

将新鲜 柿 皮 冷 冻 干 燥，取 出 切 成 小 块，粉 碎 过 ２０目筛，备用。

１．３．２ β－类胡萝卜素标准曲线的绘制

精确称取β－胡 萝 卜 素 标 准 品 ５ ｍｇ，溶 解 于 丙 酮 中，定容至１００ｍＬ，制备成浓度为５０μｇ／ｍＬ 的β－胡萝卜素标准液。分别吸取５，１０，１５，２０，２５ｍＬ标准液 至５０ｍＬ容量瓶中，用丙酮定容，制备成浓度分别为５， １０，１５，２０，２５μｇ／ｍＬ的标准工作液，在４５０ｎｍ 处测量吸 光值，并绘制标准曲线。得回归方程为 Ｙ＝０．０２２７Ｘ＋ ０．００４８，Ｒ２＝０．９９９６，线性关系良好。

２ 结果与分析

不同提取溶剂对类胡萝卜素提取效 果的影响较为明显，以无水乙醇作提取溶剂时，柿皮类 胡萝卜素含量最高；当乙酸乙酯作为提取溶剂时，柿皮 类胡萝卜素含量最低。这是因为类胡萝卜素在不同的 溶剂中具有不同的溶解度，因此提取效果也各不相同。 无水乙醇作为常用溶剂，具有安全、成本低、粘性小、易 回收等优点。因此，合适的提取溶剂为无水乙醇。温度逐渐升高，柿皮类胡萝卜素含量 先增加后减小。当温度升高至５０℃时，类胡萝卜素含 量达到最大。温度越高，分子热运动越快，类胡萝卜素 溶解速率越快，但温度过高，含量下降，这可能是由类 胡萝卜素的不稳定性引起的，导致类胡萝卜素活性丧 失，乙醇的蒸发速率增加且能量消耗增加。综合考虑， 选取的超声温 度 为５０ ℃，随后的响应面优化试验在 ４０～６０ ℃范围内进行。

３ 结论

响应面优化出柿皮中类胡萝卜素的最佳提取工艺 为：超声功率１００ Ｗ，提取溶剂为无水乙醇，提取温度 ６０℃，提取时间３０ｍｉｎ，液料比４０∶１ （ｍＬ／ｇ），进行 验证试验，测得含量为２．５８ｍｇ／ｇ，与理论计算柿皮中 类胡萝卜素的最大提取含量２．６３ｍｇ／ｇ比较，误差仅 为１．９％，具有实用价值。体外抗氧化试验结果表明， 当柿皮类胡萝卜素浓度为５０μｇ／ｍＬ 时，ＤＰＰＨ 自 由 基的清除率为９６．４８％，略高于 Ｖｃ；对 ＡＢＴＳ＋ 的清除 率达９３．３５％，与 Ｖｃ相当；５０μｇ／ｍＬ柿皮类胡萝卜素 对·ＯＨ的清除率达４６．５４％，显著高于 Ｖｃ；５０μｇ／ｍＬ 柿皮类胡萝卜素对铁的还原力为０．４０，显著高于 Ｖｃ， 说明柿皮类胡萝卜素具有较强的体外抗氧化活性。



 

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