上海九州网址研究果蔬红外联合干燥的趋势
来源：未知
发布日期：2019-08-14 16:29【大 中 小】
果蔬富含维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维等营养成分，而干燥脱水是果蔬安全贮藏和延长货架期最常见的一种加工方式之一。上海九州网址医疗生物仪器股份有限公司了解到目前的果蔬干燥技术主要涉及自然晾晒、烘房干燥、热风干燥、微波干燥、喷雾干燥、低温真空干燥、真空脉动干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥、气体射流冲击干燥、低压过热蒸汽干燥、射频干燥和红外辐射加热干燥等。
1果蔬红外联合干燥的研究趋势
目前，深入研究探讨果蔬联合干燥技术是实现果蔬产业可持续发展的必然趋势，而红外联合干燥技术研究还具有很大的发展空间。
1.1基于物料对象的果蔬红外联合干燥技术及机理研究
不同果蔬种类的组织成分及存在状态有许多差异，干燥技术和方法也会有很大差异，因此，需要将不同果蔬物料对象和不同形态物料进行分类研究，如高糖果蔬和低糖果蔬、水分含量高的果蔬和水分含量低的果蔬、适合切片或打泥制片的果蔬和适合颗粒状或块状的果蔬等。另外，不同果蔬物料的干燥机理也需进行深入研究。
1.2果蔬红外联合干燥关键工艺技术研究
果蔬单一干燥的工艺研究很多，红外联合干燥工艺的研究也逐渐被重视，联合干燥顺序、最优组合工艺参数的确定及干燥转换点的研究变得十分重要。目前研究表明，红外联合干燥工艺还处于初级阶段，其研究和应用前景较为广阔。
1.3果蔬红外联合干燥的数学模型构建研究
数学模型对研究联合干燥机理及过程的优化、自动控制具有非常重要的意义，不同种类的果蔬需建立适合的数学模型。建立干燥过程中水分和温度的变化规律模型，预测和指导联合干燥工艺、提高产品质量十分必要，而模型的通用性与实际的干燥过程还相差很大，需深入研究。
1.4基于感官品质和营养保持的果蔬红外联合干燥研究
目前，果蔬红外联合干燥研究方法较多，但是上海九州网址医疗生物仪器股份有限公司发现有关研究方法的可行性多以干燥时间及感官品质作为评价指标。由于样品感官品质具有许多不确定因素，需对干制样品进行内部品质分析，以判断其主要营养成分的损耗情况，并结合其感官品质对干制样品进行品质评价。由于果蔬物料对象不同和市场需求变化，有的果蔬需要侧重于感官品质的研究，如色、香、味和脆性等，而有的果蔬需要侧重于营养保持等的研究，如红枣加热时间越长，维生素C营养损失越多;而一些热敏性果蔬物料，由于其内部具有各向异性、多孔细胞结构，其干燥过程常伴有物理、化学及生物变化，如玻璃态转变、蛋白质变性及Mailard反应等，因而干制品物料表面常出现结壳、收缩和褐变等，影响了干制品的感官品质。因此，为提高干燥效率和干燥质量，开展热敏性物料的红外联合干燥研究也具有重要意义。此外，对干制成品的货架期以及复水性还需做相关研究。
1.5果蔬红外联合干燥关键技术装备研发
在果蔬干燥过程中利用现代化技术装备进行实时监测和控制，以达到最佳干燥效果十分必要。在果蔬红外联合干燥研究成果的基础上，实现干燥设备的技术集成和干燥工艺的智能化控制，提高生产自动化水平，实现工厂规模化应用意义重大。
2结论及展望
上海九州网址医疗生物仪器股份有限公司认为红外联合其他成熟技术主要可用于预处理、灭酶、脱水、冻干、解冻、烤制、烘焙等。将红外辐射加热与其他技术联合进行干燥时，红外穿透物料而获得较多的动能，能缩短果蔬的干燥时间，并在一定程度上提高干制品品质，这为果蔬产业可持续、多元化、健康和创新发展提供了新的解决路径。高效、可连续性进料和出料的智能控制技术及装备研发是果蔬红外联合干燥研究未来发展的方向。
