物料干燥过程根据实际情况将物料干燥过程大致分为水分快速蒸发、从液态到固态和物料固态干燥的过程 3 个阶段。

3.1.1 水分快速蒸发阶段物料状态从粘稠到极粘稠。在真空状态下，物料内部对流传热强烈，水分快速蒸发，在这一阶段，蒸发掉一半以上的水分，而耗时很少。

3.1.2 从液态到固态物料状态从极粘稠到全部固化。在这一阶段，物料内部对流传热逐渐减弱，过程缓慢，较早出现的上下两层板结层，很大程度上影响了干燥速度。

3.1.3 物料固态干燥的过程物料慢慢脱水至含水率达标的块状物。这一阶段蒸发的水分很少，干燥的速度要比第二阶段稍快一些。

3.2 各阶段和真空度的关系第一阶段，换热过程比较理想，真空度越高，水分蒸发越快。第二阶段，随着对流的减弱，以及热阻的增大，含水量越来越少，如果还维持真空泵功率不变，真空度越来越大，对流越来越弱，干燥效率越来越低。使用波动的真空度，合理调配真空度和对流传热至最佳结合点，干燥过程会更快。第三阶段，由于含水率很小，真空度小一些可能更合适。如果使用干燥的热空气加热，干燥过程更快。